Различия между жидкостью из целого соленого яйца и жидкостью из соленого яичного желтка:

Соленый яичный бульон: производится путем очистки свежих яиц от скорлупы, смешивания белков и желтков в их естественных пропорциях и добавления определенного количества пищевой соли. Он обеспечивает сбалансированное соотношение белка, жира и влаги, сохраняя полный питательный профиль целого яйца. В таких областях применения, как выпечка или переработка сурими, он обеспечивает равномерное содержание белка и необходимую влажность, в результате чего получается более мягкий и влажный готовый продукт. Широко используется в стандартных тортах, хлебе и выпечке, а также в некоторых китайских блюдах и мясных продуктах.

Жидкий яичный желток с соленым желтком: производится путем отделения белка от свежего яйца и обработки только желтка определенным количеством пищевой соли. Он не содержит яичного белка, а концентрация жира, лецитина и холестерина значительно выше, чем в жидком яичном желтке из целого яйца. Добавленная соль усиливает эмульгирующие свойства и стабильность фосфолипидов желтка при замораживании-оттаивании, предотвращая расслоение масла и воды. Это ключевой ингредиент для приготовления майонеза, заправок для салатов, заварного крема, кремовых начинок премиум-класса и печенья.

1. Приготовление заправки для салата: обеспечивает стабильную эмульсию и базовый уровень солености.

2. Профессиональные кухни: используются для быстрого приготовления яичницы, яичных блинчиков или яичной панировки для жарки.